烟台鲍鱼，是山东省烟台市的特色海产品，素称"海味之冠"的烟台鲍鱼，自古以来就是海产"八珍"之一。烟台信息港yantai666.com公司获悉烟台鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻;营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。烟台鲍鱼是烟台市家庭及饮食业界的佳品，也是吃饭聚会的首选.
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烟台位于山东半岛东部濒临黄海、渤海，总面积1.37万平方公里，总人口630万人，三面环海一面接陆，年平均温度有12摄氏度，无严寒无酷暑。烟台海水清澈、水流湍急、海藻丛生的岩礁海域，摄食海藻和浮游生物为生。渤海湾内烟台、蓬莱沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。烟台优越的地理位置及良好的海域环境为鲍鱼的生长提供了良好的生长空间。
烟台鲍鱼地理标志保护
(一)保护范围
烟台鲍鱼地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县、市、区现辖行政区域。
(二)专用标志使用
烟台鲍鱼地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省烟台市质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。烟台鲍鱼的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。
(三)质量技术要求
一、增养殖海域环境
位于东经119° 34'至121°57'，北纬36°16'至38°23'之间，15米等深线的浅海区，海区内底质为天然岩礁，岩礁有洞穴、夹缝，褐藻、绿藻资源丰富，水流通畅、水质清澈;海流以潮流为主，多属沿岸往复流，流速为20 cm/s至50cm/s;水温周年变化为-1.0℃至28℃，冬季少有结冰;海水盐度年平均28‰至32‰;pH值为7.8至8.2。
二、烟台鲍鱼的生产工艺
1. 亲鲍培育:
(1)亲鲍选择:选取软体部饱满，活力强，无损伤的3至4龄个体，壳长7cm至10cm。
(2)亲鲍促熟:培育密度为20个/m3至30个/m3，雌雄比为5:1。亲鲍进池后，前3天池内水温与采捕地水温相同，以后逐渐升温，前期2℃/d，后期1℃/d，再升至20℃恒温促熟。有效积温达700℃·d至900℃·d时性腺发育成熟，可诱导产卵。以鲜海带或裙带菜为饵料，每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的20%至30%，每天全量倒池换水1次，后期适当增加吸底次数。连续充气，300L/m3·h。光照小于500lux。
2. 幼虫培育:
(1)采卵:紫外线照射海水或过氧化氢海水浸泡法诱导采卵，密度为50个/ml至70个/ml。
(2)孵化:密度为15个/ml至20个/ml，水温为20℃至22℃。加入精液10min后，应注入清洁的海水洗卵，洗5次至8次。
(3)培育:密度为5个/ml至10个/ml，水温18℃至20℃每天换水3次，每次换70%。连续微量充气，照度为500lux以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时，投放采苗器。逐渐加大充气量，每次换水1/2。
3. 稚鲍培育:
(1)移苗:当稚鲍壳长5mm以上，将其从采苗板上剥离，移到波纹板上，密度在4000个/m2至5000个/ m2。
(2)管理:每天流水量为饲养育水体的5倍至8倍，光照为1000 lux至4000lux。水温15℃以下时，每4天至5天倒池清底1次;15℃至20℃时，每3天倒池清底1次;20℃以上时，每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料以人工配合饵料为主，辅以天然饵料。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%，每晚投饵1次。培育密度应随个体的增大及时稀疏。
4. 鲍鱼养成:
(1)底播增殖:
①底播:选择合适海域，每年5月上旬至10月中旬，水温8℃以上，由潜水员下潜进行播撒。稚鲍壳长>3cm，密度为2个/m2至3个/m2。
②管理:对藻类生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除海星和其它敌害生物。定期、定区进行跟踪调查、监测，掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况，并做好水温的测定。
③采捕规格:当鲍壳长达到7cm以上时方可进行采捕。
(2)筏式养殖:
①条件:选择水深、流畅、藻类丰富、盐度变化幅度不大的养殖海区。筏距5m至15m，吊间距2.0m至2.5m。养成器主要采用笼盘直径为60cm的多层圆柱形网笼，层间距12m至15cm，每吊6层至12层。2cm至3cm的幼鲍放养100个/层至120个/层。放置水层为5m至10m。
②管理:饵料投喂海带、裙带菜等海藻，也可投喂优质片状配合饵料。残饵必须回收上岸，及时清除敌害生物和附着物，根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层，倒笼操作时尽量避开贻贝、藤壶和牡蛎附着高峰期进行。
③采捕规格:当鲍壳长达到6cm以上时可进行采捕。筏式养殖鲍鱼严禁标注"野生"字样。
5. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
三、烟台鲍鱼的质量特色
1. 感官特色:
(1)类型:野生、增养殖鲍鱼
感官特色:鲍壳完整，呈棕褐色，无附着物，壳内呈银白色，珍珠等光泽，肉质呈淡黄色，富有弹性，无 异味。
(2)类型:筏养鲍鱼
感官特色:鲍壳完整，呈翠绿色，无附着物，壳内呈银白色，珍珠等光泽，肉质呈淡黄色，富有弹性，无异味。
2. 理化指标:蛋白质≥13%，谷氨酸≥4.5%，脂肪0.25%至0.4%之间，碳水化合物3%至4%之间。
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。 
