烟台对虾因产量多，品质佳，而全国闻名。过去市场上常成对出售，所以叫对虾。也叫明虾。肉味鲜美，是我国的特产之一。烟台对虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，烟台对虾成为家家餐桌上的美食，烟台对虾是烟台市家庭及饮食业界的佳品，也是吃饭聚会的首选。
烟台对虾的基本简介
对虾 ：duì xiā
俗称：大虾、明虾、青虾（雌）、黄虾（雄）。
拉文种名：Penaeus orientalis kishinouye
英文种名：Prawn
分布区域：主要在黄、渤海区,东、南海也有少量分布。
烟台对虾的特征：节肢动物，身体长15－20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。
烟台对虾的主要产地：黄海和渤海湾中。
烟台对虾的营养作用
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
基围虾和烟台对虾的区别：
在所有的海虾中，对虾的味道比较鲜美。由于中国对虾前些年受一种病毒性传染病的感染，差不多全军覆没，目前市场上人工养殖的对虾，大部分是从国外引进的南美白对虾。基围虾原本是广东等地虾场里养殖的一种新对虾，由于其体长一般为七八公分，后来人们就把这一长度的虾统一叫做基围虾。
烟台对虾的烹饪方法
红烧大虾
红烧大虾：历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。虾肉鲜嫩，滋味鲜美。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。
火靠大虾
火靠大虾：传统名菜，常作为高档菜品登席。主料为渤海大对虾，副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。制作时，将虾齐眼睛剪去须、枪，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食线。虾切两刀为三段。将虾及所用副料在开水中氽过。然后将虾入勺煸炒，挤出脑黄，下调料，打汤，加副料，用微火 火靠至汁浓将尽，淋花椒油即成。装盘也有讲究。要将大虾原形对好，8只虾，左右各摆3个，背朝外，头对头，尾对尾，副料置于虾头、虾尾处，余汁浇到盘内。特点：油亮鲜红，口味咸甜，鲜美异常。此菜不仅在国内深受欢迎，在异国他乡也备受友人称赞。
两吃大虾的做法:
1.将大虾用剪刀剪去虾须，摘去头部虾包、虾线，从头部连带一段虾肉切下，虾身尾部用刀从脊背劈开，胸部相连，打上花刀，放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手提虾尾，先拍上一层面粉，再沾上蛋液，挂上面包末备用。
2.烧热锅，下油，烧至三成熟时，放入虾头段，用小火煸炒至出红油时下料酒，放汤、盐、白糖，在小火上爆至虾已熟，汁已稠浓时，淋入适量香油装碟。
3.再烧热油锅，将沾上面包末的板虾炸呈金黄色时捞出，摆在虾头段的周围即可。
油焖大虾
一、食材：
主料：大对虾6只
辅料：葱适量、姜适量、干淀粉1大勺、油1大勺、黄酒2小勺、盐1小勺
二、步骤：
1.准备材料
2.大对虾清洗干净
3.剪去虾须，挑去沙线
4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟
5.腌好的虾裹一层淀粉
6.锅中油热
7.将大虾下锅煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黄酒
10.加盖子焖5分钟
11.关火即可
大虾炒白菜
主料：鲜虾7-8只;大白菜叶5-6片。
调料：大葱、大蒜、生姜、盐、花生油。
做法
1、鲜虾洗净后开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪。
2、大白菜叶洗净，手撕成片，沥干水分。
3、葱姜蒜切片;香菜叶切段儿。
4、起炒锅，加入适量花生油。热锅凉油小火，下鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。
5、压出虾脑，炒至油变成橙黄色。
6、下葱姜蒜煸炒出香味，转大火下白菜叶煸炒。
7、一边炒一边用锅铲压白菜，炒至白菜叶变软，加少许盐调味;加香菜叶炒均匀即可。
烟台对虾的营养价值：
1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
对虾的搭配禁忌：
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
对虾的使用效果：
中医认为，海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
对虾的适用人群：
老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。
1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；
虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
如何挑选对虾：
第一，挑明虾首先要看新鲜度，越生猛的越新鲜，当你用手触碰的时候，它会跳动得厉害，不新鲜的则没多大反应。
第二，要看颜色，颜色越深越好，正宗的明虾为深青色，颜色光亮而不灰暗，不新鲜的则看上去颜色泛白。
第三，看虾有没有病，有些虾头壳下有黑点，可能就是病虾，不要购买。
烟台对虾的养殖技术
烟台对虾健康养殖技术——虾苗的选择
选择经过严格按照对虾育苗操作规范培育出来的、不带病毒的健康虾苗。虾苗群体整齐，肌肉饱满透明，附肢中色素正常，胃肠充满食物，游水活泼，逆水性强，无外部寄生物及附着物。
虾苗个体在1厘米以上(15天～20天)。
烟台对虾的增殖开捕
山东省烟台市从2009年5月份陆续开始的对虾增殖放流，为广大渔民带来了诸多实惠。自8月20日12时增殖对虾开捕以来，全市共935艘渔船办理对虾捕捞专项许可证，在规定增殖对虾捕捞海域生产作业。截至25日，全市增殖对虾捕捞产量为57.34吨，日产量突破1万公斤，产值664万元，单船最高日产量为31公斤，价格每公斤80-120元左右，继去年之后，增殖对虾再次形成稳定渔汛。
根据《2009年山东省伏季休渔管理工作实施方案》的有关规定，张网、刺网持证回捕增殖对虾时间是8月20日12时至10月31日12时；拖网持证回捕增殖对虾时间是9月1日12时至10月31日12时，因此目前进行捕捞生产的渔船全部为张网、刺网持证渔船。
按照规定，烟台市增殖对虾捕捞海域北起蓬莱灯塔，南至日照绣针河口禁渔区线，捕捞作业时，每网次或航次可以有不超过渔获物总量25%的幼鱼。该市渔政执法机构针对港口和市场加强检查，并派出渔政执法船在主要开捕海域进行巡查，严防无证渔船参加开捕或进行其他违规捕捞活动，严格依法控制幼鱼渔获物总量比例，巩固增殖放流资源修复成果，维护了对虾开捕期间正常的休渔秩序。
烟台大虾保鲜神技巧：
1.主要是空矿泉水瓶，建议买几瓶最便宜标准容量矿泉水，水倒到暖瓶里，或者大碗里备用。
2.然后将买回来的新鲜大虾整只的放入，放到能拧上盖子即可，然后把先前倒出来的水再倒回去（瓶口有水溢出为准），然后放入冰箱冷冻。
3.吃的时候，可以拿出一瓶，用剪子将塑料瓶子剪破，倒出大虾自然解冻即可。正好够一家人吃一顿的。
4.所以，如果最近在市场发现有新鲜好虾，趁着便宜完全可以多买一些。用这种办法保存下来的虾，比起那种成板的速冻虾味道要好很多！
方法2：在胶盒子里放一些湿纸巾，或者湿毛巾作为垫底，把虾放入里面后，再在上面铺上一层湿纸巾或湿毛巾，这么做是为了利用冰箱内的冷气，让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度，来保持虾的持久保鲜。不过要记住的是不能直接就把胶盒放到冰箱里，这样会冻死那些虾的，起到了反作用。如果要存储更久的话，可以把活虾放在容器里,加水盖过对虾，然后密封放到冰箱里冷冻,这样可以保存很久。
新鲜度欠佳的对虾的保鲜方法：入冰箱储存前，先用开水或油氽一下，可使虾的红色固定，鲜味持久。 
