烟台福山拉面又称福山大面，是烟台著名的面食，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。烟台福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。烟台福山拉面物美价廉，经济实惠，方便快捷，深受广大人民的喜爱。改革推进社会进步。从大潮流来看，如今移动通信市场正趋于饱和，数字化成为主要趋势。论坛上很多讨论烟台特产-福山拉面，虽然事情已经过去很长，但是网友对此关注丝毫未减。
烟台福山拉面介绍
福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个
规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉，至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。
烟台福山拉面的吃法：
熬煮氽炖烩焖法
烟台福山拉面制作：
烟台福山拉面材料：
精面粉2500克(约耗1500克)，食碱5克，精盐(夏季用)10克。
烟台福山拉面特色:
拉面可粗可细，可厚可薄，配以各种汤卤，食之面条有筋，卤香味美，是山东烟台独具风味的小吃。
烟台福山拉面做法
1、将精盐、食碱分别用水化开，再把面粉放入盆内，加适量水和好，再加碱水(再留1.5克碱的碱水)把面揉匀，放入盆内饧约10分钟。
2、取出和好的面团，放在案板上揉匀，搓成长条面坯，在面坯表面抹上余下的碱水，然后抓握住面的两端，在案板上摔打，使之"啪啪"作响，并反复把面条对折，不断摔打，约七八次，使经摔打后整理的面能顺筋并粗细均匀，以便于拉抻，如拉扁条则须用手把整好的面坯压扁，撒丰面粉。
3、把已打好条的面坯对折，抓住两端均匀用力，上下抖动向外拉抻，将条逐渐拉长，一般拉约165厘米长，再把面条对折，抓住两端再次拉抻。根据所需的粗细、扁宽，反复对折拉抻。从对折一次后算起，每对折一次向外拉条称为"一扣"，出的条数多少，以扣数多少而定。
一般拉面有扁条、圆条两种，个别还可拉三棱条。扁条以宽窄厚薄不同，圆条以粗细不同而别。扁条可分:灯草皮，3扣，16根，宽近3厘米;带子条，4扣，32根，宽近1.5厘米;柳叶条，5扣，64根;韭菜扁，6扣，128根;细韭菜扁，7扣，256根;一窝丝扁，8扣，512根。圆条可分:粗香条，3扣，约6毫米多粗;绿豆夹条，4扣，约3毫米粗;粗匀条，5扣;细匀条，6扣;细圆条，7扣;一窝丝，8扣;龙须丝，9扣，1024根，形似银线。三棱条:在摔打之后，压成三棱形的长条面坯，再拉成细匀条6扣即成。
4、在拉面的同时要把煮面条的大锅水烧沸，把面拉好后，两手捏去面头，顺势把面条投入煮沸的锅内，再开锅后面条翻起第一滚时，用长竹筷把面条翻4-5次，立即用大漏勺捞出，放入冷水盆里，使面条挺身，以免粘连，然后再用漏勺捞出，放入沸水锅内过一下，分别盛入碗内，按个入爱好加汤卤。
烟台福山拉面制作要领
1.和面时水的温度可根据季节的变化有所不同，冬季70℃ ，春季35℃ ，夏季用盐水;
2.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜;
3.煮面条时间约1分钟，细条时间可短些，煮制过程切忌加冷水，切忌煮得太软，以免黏连。
烟台福山拉面注意事项
①和面时应先选择面粉检查质量。
②搋面时一定要先搋水，后搋碱水的顺序搋面。
③抻条时两脚叉开，两臂伸平，用力均匀，逐步顺着面筋抻开，到面条下落接近地面时，两手迅速交叉并条，形成麻花股，然后一手捉住另一头再抻抖。
④交叉并条要一前一后交替进行，不能朝一个方向交叉。
⑤溜条要适可而，不能溜得过度，过度会出现面条粗细不匀的现象。
⑥溜条有的采用摔打溜条，即把面条两手端起向案板上边抻边打，打出筋来为止。
⑦出条时应及时散干粉，以防粘条。下锅时，切条要迅速利落，否则会出现面头粘在一起成面疙瘩。
烟台福山拉面的营养价值与功效
烟台福山拉面是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。
烟台福山拉面的营养价值
1、拉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、拉面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；4、面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
拉面的作用与功效
1、养胃：吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
2、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3、改善贫血：促进人体气血运行。
4、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
